该机构是由小单位组成所谓的细胞。不断制造新细胞，以取代已成为磨损或损坏的细胞。新的细胞在生长过程中亦作出，例如在婴儿期和童年。
正常情况下，机构监管新细胞的生长，但有时不正常的细胞产生。这些不正常的细胞就无法正常工作，如果他们不被人体的监控系统遭受严重破坏，有可能发展（变异），并在数量迅速增加，导致癌症。
异常细胞也可能扩散到身体的其他部位和繁殖那里。癌症可以发生在身体的不同部分。在英国，男性最常见的癌症是肺癌，前列腺癌和结肠癌。在女性最常见的癌症是乳腺癌，肺癌和结肠癌。
饮食有一对某些类型癌症的比别人更大的影响力。最强的链接是与胃肠道的嘴，喉咙，胃和大肠（结肠），如一些消化道癌。饮食因素可以预防或减少癌症风险。
例如，经常食用水果和蔬菜，被认为有助于减少，而低纤维的摄入量或高酒精摄入量增加的风险。饮食是唯一的，通常涉及的几个因素之一。
有证据表明，更高的适度消费将减少蔬菜患结肠癌的风险和较高的水果和蔬菜摄入量将减少患胃癌的风险。
还有证据表明，适度的消费较高的水果可降低患肺癌的风险虽然主要危险因素是吸烟。以上这些消费的食品的，更大的减少风险。至少五年的水果和蔬菜，每天份不同的建议。
建议解释水果和蔬菜效应的机制之一是通过它们含有的抗氧化剂，如维生素C，胡萝卜素和其他植物的植物营养素。
然而，尽管饮食摄入，如维生素E和β-胡萝卜素的抗氧化营养素水平普遍血液与癌症（如肺癌）风险较低有关，补充的研究还没有普遍支持的保护作用。
在较高的水果和蔬菜摄入量将减少患胃癌的风险。还有证据表明，适度的消费较高的水果可降低患肺癌的风险虽然主要危险因素是吸烟。以上这些消费的食品的，更大的减少风险。至少五年的水果和蔬菜，每天份不同的建议。
建议解释水果和蔬菜效应的机制之一是通过它们含有的抗氧化剂，如维生素C，胡萝卜素和其他植物的植物营养素。
然而，尽管饮食摄入，如维生素E和β-胡萝卜素的抗氧化营养素水平普遍血液与癌症（如肺癌）风险较低有关，补充的研究还没有普遍支持的保护作用。
事实上，随着β-胡萝卜素补充大剂量可能会增加肺癌的高危人群（如吸烟）的风险。在正常范围内维持身体的重量可能会减少某些类型癌症的风险。肥胖（非常超重），并具有高能量摄入量可能会增加患某些癌症的风险。例如对于绝经后妇女，患乳腺癌的风险是与超重。
脂肪提供如此高脂肪的饮食可能更容易使体重增加了大量能源。人们谁喝大量饮酒有某些类型的癌症，尤其是肝癌，口腔和食道癌的风险增加。如果这样的人也吸烟，这使得癌症的风险更大。
致癌物的物质，就可以开始对癌症的过程。烟草烟雾中含有致癌物质造成肺癌。食品也可能含有致癌物质。然而，从食品中致癌物质的风险很低，因为如果它们存在的，它通常是在非常小的金额。
食品中致癌物可能发生的自然物质，它们可能是由于污染，或者他们是在烹调或加工（在烟熏的食物或烹调过程中已被烧焦的食物，如如烧烤）组成。
黄曲霉毒素是致癌物质在食物中储存不善的例子。它们与发霉的生产，特别是受污染的花生的霉菌的生长。
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