目的
本報告的目的是分析的水果和蔬菜預防癌症和心血管疾病的作用。
簡介
最近的研究已指出的水果和蔬菜的消費之間的牢固關係和某些癌症和心血管疾病的風險降低。
高的蔬菜和水果的飲食被認為要與減少癌症的嘴、 食道、 胃、 肺、 結腸、 直腸和其他一些癌症的風險相關聯。
但是沒有任何具體的理由或證據澄清機制和也的角色的水果和蔬菜的各種研究結果不是所有認同。
營養學家建議為預防慢性疾病如心臟病、 癌症、 糖尿病和肥胖，除了預防和減少的幾種營養素缺乏症，尤其是在較不發達國家的 400 克水果和蔬菜 (除了土豆和其他含澱粉塊莖） 每天的最低消費。
大量的科學證據已暗示低的水果和蔬菜的攝入量是幾種非傳染性疾病的主要危險因素。
增加水果和蔬菜攝入量每日最少一次服務可以有心臟疾病的風險很大的影響。
心血管疾病
心血管疾病與心臟疾病和血管系統 (動脈、 毛細血管、 靜脈) 內一個人的整個身體，如腦、 腿和肺部疾病有關。"心"指的是心臟和血管系統的"血管"指。
水果和蔬菜攝入量和其與心血管疾病的風險的關聯
根據很多研究，豐富的水果和蔬菜的飲食可以減少心臟病和中風的風險。
血壓高是一個主要為心臟病和中風的危險因素。如此關鍵的是要控制其條件。飲食可降低血壓的一個非常重要的因素。膳食途徑停止高血壓研究表明有令人信服的關係飲食與血壓 (引在哈佛大學公共衛生學院 2005年）。
這次審判分析對血壓的飲食習慣，水果、 蔬菜和低脂肪乳製品和抑制飽和和總脂肪的程度中, 有顯著的影響。研究人員發現血壓高的人堅持這種飲食，其收縮期血壓 （約 11 毫米汞柱的血壓讀數的上層數） 和由幾乎 6 mm Hg-其舒張血壓 （低數） 盡可能多的藥物可影響。此外，吃更多水果和蔬菜可以有很大的影響，對膽固醇。
國家心臟、 肺、 和血液研究所家庭心臟研究顯示男子和婦女每日消耗量最高 （超過 4 料理一天) 都在較低程度上的低密度脂蛋白 ；比那些低消費與低密度脂蛋白 (壞) 膽固醇。
癌症
人體是由數百萬個微小的細胞組成。大部分細胞分裂並乘以偶爾為之 ；當舊的細胞是磨損或損壞，被形成一個新的儲存格來替換它。
每個儲存格包含基因 (DNA 從制)。內部基因控制儲存格時將劃分並乘以蛋白質。如果該基因是損壞或修改 （很可能是由於生產太多或太少的蛋白質） 儲存格變得異常。異常的儲存格然後可以分裂和不知道的某些時間停止相乘。腫瘤被開發組的異常細胞團簇在一起時。
有兩種類型的腫瘤： 良性和惡性。良性腫瘤不是 carcenogenic，和不會攻擊或擴散到身體的其他部位。惡性腫瘤是真正癌症。他們可以增長非常快，攻擊鄰近組織和器官，可以造成嚴重損害。他們甚至可能蔓延到其他地區的機構和事業的繼發性腫瘤 （轉移）。
te 固體腫瘤癌症的血液，如白血病，開發從異常的血液細胞，然後由在血液中迴圈侵入身體的其他部位。
一般有約 200 各種類型的癌症。其中有些是比其他人更危險、 一些有更容易的對待，和其他人有更好的生存數位。不幸的是，很多人會受癌症生活在某些點上。如果他們被診斷為癌症，醫生要求要確定哪種類型的他們有的癌症和如果它的蔓延，以便他們可以決定最好的治療時期
健康飲食
多吃水果和蔬菜 — — 可以提供範圍廣泛的維生素和礦物質和人體所需的纖維。水果和蔬菜可防止癌症可能是由於含有抗氧化的維生素和礦物質説明防止細胞損傷的風險。
吃更多的纖維 — — 是廣泛存在於水果蔬菜和全麥穀物。一些研究批准每日消費 20 g，雖然一些別人。
飲食脂肪減少 — — 癌症研究英國 （2003 年） 討論了，更多的脂肪攝入量可與輕微增加了乳腺癌相關。這項研究亦已聯繫飽和脂肪和肉攝入量與 risk.following 低消費的輕微但相當大的增加，它最建議吃蔬菜，而不是飽和脂肪中發現的飽和和多元不飽和脂肪。
切下來的糖 — — 那裡是糖含食品與乳腺癌之間沒有直接聯繫。但是，過量的糖攝入量可能會導致發胖或有時會助長肥胖在這種情況下有一些研究表明肥胖與乳腺癌之間的聯繫。
砍倒上鹽 — — 鹽消費高可以導致血壓高。
具體的水果和蔬菜
很多研究意味著特定的水果和蔬菜可以防止某些類型的癌症。
水果和蔬菜含有大量的化學品，如 dithiolthiones 和硫代葡萄糖苷從十字花科的蔬菜，相信是抑制生長的腫瘤細胞和癌症發生的動物 (沃倫 & Devine 2005)。
哈佛大學公共衛生學院 （2005 年） 概述了以下類別的水果和蔬菜提供針對心血管疾病的大多數的貢獻：
包括生菜、 菠菜、 莙和芥蘭、 西蘭花、 菜花、 大白菜、 甘藍等十字花科蔬菜綠葉蔬菜。
柑桔類水果如橘子、 檸檬、 酸橙，和葡萄柚 (和其果汁) 據說是最因素對心血管疾病。
據報椰菜和甘藍菜和菠菜是能夠減少乳腺癌的可能性。這還沒有統計學意義相當大，所以減少 (沃倫 & Devine 2005) 結果的可靠性。
然而一些最近的病例對照研究表明胡蘿蔔和菠菜，以及物種的西蘭花 (十字花科) 家庭對乳腺癌的抑制的作用。一些研究也確定數量消耗 （吃更多的蔬菜會導致更多地削減風險） 實質的作用。
此外，還有差生的蔬菜很可能是乳腺癌和其他癌症的進展對煮熟的蔬菜比任何時候都更具保護性的證據。這可能是由於一些蔬菜已遭破壞的熱過程 (沃倫 & Devine 2005) 中存在的潛在的保護化學品
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